春日里的烧烤盛宴—户外烧烤手册（淘宝上牛肉烧烤）

户外烧烤看似复杂，其实只要做好准备工作，就已经成功一半了。无人的野外，可没有便利店超市等着你去补充物资。因此，我们在出发前，一定要顾虑周全，做好准备。烧烤的准备工作可以分为二部分，一分部是去超市购买，一分部是在家提前料理。去超市购物时，一定要事前打印一份清单，这样就不会漏买东西，

烧烤工具：烧烤的方式，一般来说分为2种明火和炭火。古装片里，大侠们在荒野升起火堆烤制各种美味，那都属于明火。这种方法既不好掌握，又污染环境，不利于环保。不建议大家使用，本人还是主推炭火烧烤。这种方法操作简单，便于控制，对环境的污染最小。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉，炭，钎子，刀，实物夹，牙签等。市场上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等。苹果炉，容量大，配有轮子和把手。长方炉横面宽，两侧伸展的木架可以放些盘子和食物。由于价格和体积的问题，我还是向大家推荐轻便炉，价格实惠，便于携带。市面上炭有易燃炭、木炭、机制炭，易燃炭比普通木炭容易引燃，其缺点是价格较贵，建议可以购买一点用于引火。木炭价格便宜，但火力不均，且燃烧时间短。机制炭是由炭和煤混合而成的，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格适中。建议可以去考串店购买他们用的炭，比较好用。钎子一般分为铁质和竹制二种。铁质钎子质地较硬，便于大块的肉和带骨头的肉类。可重复使用。缺点价格较贵，比较沉，不利于携带。竹制钎子，用的比较普遍，一般的农贸市场都有出售，懒得外出购买的朋友，也可以上上*的淘宝。除了上述的工具，还会用到一些小工具，例如刷子，食物夹，一次性的盘子，筷子，纸杯等等。当然还需要保鲜盒装我们的食物。最重要的扇子，个头越大越好，用于扇炭火。废旧报纸，用于引燃木炭。

食物：食物是烧烤的主角，大致分为肉类、蔬菜、主食、调料、饮料这几部。烤肉其实吃的就是肉，我主要推荐一下羊肉、牛肉、鸡肉、鱼虾。羊肉味道比较膻，建议头天晚上把切好的肉腌制一下，材料简单：葱姜、料酒。牛肉比较老，穿成串烤着吃影响口感，建议大家选择比较嫩的部位，切成大片烤制。牛肉也可以提前腌制一下，这样会更入味，或者直接购买超市腌制好的牛排。鸡肉本身没有什么味道，建议大家提前腌制，可以购买各种口味的料包，例如奥尔良口味等等。如果要烤鸡翅膀，记得要带蜂蜜哦！鱼虾，提前处理干净。烤之前，涂上一层薄盐即可。喜欢吃烤肠的朋友，也可以把肠穿起来烤，推荐一口香和热狗肠，外皮烤得脆脆的，口感很好。蔬菜的选择很多，只要是质地较硬的，水分较少的均可。土豆、玉米、蘑菇、青椒、大蒜等等。如果想吃叶菜的朋友，需要自备锡纸盒，把要烤得食材放入锡纸盒内加热，不会烤干。主食方面尽量简单，面包、馒头都是不错的选择。喜好臭豆腐的朋友，可以备一些，户外可劲吃，不用担心味道散不去。调料分为干料和湿料。干料，食盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉等。湿料，各式成品烤肉酱。蜂蜜也是必不可少的一味调料。我比较倾向于干料，烤肉酱味道过于浓重，配上酱汁就失去了烤肉本身的味道。饮料最好准备啤酒和汽水二种，男士啤酒，女士孩子汽水。可选择大容量分享装的饮料，便于携带，分别倒入纸杯中就可以了。

勘察场地，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解一下。注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。切记提前收听天气预报，没有比碰到大雨天烧烤更倒霉的事情了。

引燃木炭，这是个技术活，并非易事。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。炭火燃烧后不要着急烤，这样烤出来的食物会外焦内生，待炭全红后，再开始我们的烤肉活动。烧烤时人不要站在下风口，不仅烟大，而且飞出的火星很容易烫伤人。切勿用酒精引燃木炭，非常危险，我身边的朋友就发生过悲剧，咱们大家出游，还是安全第一。

烤肉，肉串要摆放在炉子的中间位置，随时翻转食物，保证受热均匀整串肉同时被烤熟。烤鸡翅需要放在火力集中的地方，否则不易熟（也可提前在家将鸡翅过热水，不过会很影响烧烤口感）烤玉米，建议带着玉米皮烤，这样不会糊还能烤熟。注意饮食卫生，没有烤熟和烤糊的食品都不要食用。加炭时要注意等到新加的炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没有完全燃烧是易产生有害气体，不利于健康。

善后工作，炉中的炭用水熄灭将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后记得打扫场地，保持环境卫生，干干净净来，干干净净走。